外加工属于承揽合同。具体来说：

一、法律依据与定义

根据《中华人民共和国民法典》第七百七十条的规定，承揽合同是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽的工作范围广泛，包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等。在此法律框架下，外加工合同，即加工承揽合同，是承揽合同的一种具体且常见的形式。它涉及承揽人（通常是加工方）根据定作人（通常是委托方）的要求，对定作人提供的原材料（或大部分原材料）进行加工，并将加工后的成品交付给定作人，由定作人支付加工报酬的协议。

二、外加工合同的特点

1. 原材料提供：在外加工合同中，定作人通常负责提供全部或大部分的原材料，而承揽人则负责利用这些原材料进行加工。
2. 技术与劳力：承揽人需以自己的设备、技术和劳力完成加工任务，这是其获取报酬的基础。
3. 成品交付：加工完成后，承揽人需将符合质量要求的成品交付给定作人，并由定作人支付约定的加工报酬。
4. 广泛应用：外加工合同在生产制造、加工服务等领域具有广泛的应用，是市场经济中常见的合同类型之一。

三、外加工合同与其他合同的区别

1. 与购销合同的区别：外加工合同不涉及标的物所有权的转移，而是基于承揽人的加工行为交付成品并收取加工费；而购销合同则是直接购买和销售商品，涉及所有权的转移和商品的对价支付。
2. 与定作合同的区别：虽然外加工合同与定作合同都属于承揽合同的范畴，但在外加工合同中，定作人提供原材料；而在定作合同中，承揽人通常自备原材料并制作成品。

综上所述，外加工合同作为承揽合同的一种重要形式，在市场经济中具有广泛的应用和重要的法律地位。在签订和执行外加工合同时，双方应明确合同的主要条款，确保各自的权利和义务得到充分保障。如有任何疑问或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。