二轮承包时1人是集体组织成员，2人户口迁出不是集体组织成员，三轮土地承包时不一定能延包。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 集体土地承包的延包原则

• 根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，农村土地承包采取农村集体经济组织内部的家庭承包方式，承包期届满后，应由土地承包经营权人依照国家有关规定继续承包。但这一延包原则是基于承包方在承包期届满时仍属于该集体经济组织的成员。

二. 户口迁出对土地承包权的影响

• 户口迁出通常意味着个人与集体经济组织的成员关系发生了变化。根据《农村土地承包法》的相关规定，如果承包方在承包期内全家迁入设区的市，转为非农业户口的，应当将承包的耕地和草地交回发包方，承包方不交回的，发包方可以收回承包的耕地和草地。
• 在本题中，有2人户口已经迁出，不再是集体组织成员，这可能会影响他们作为承包方的资格，进而影响到三轮土地承包时的延包权利。

三. 具体延包情况的判断

• 如果这2人户口迁出后，在承包期届满前没有重新成为集体经济组织成员，或者没有其他合法依据继续享有土地承包权，那么他们在三轮土地承包时可能无法延包。
• 而对于仍然是集体组织成员的那1人，他/她在三轮土地承包时是有权要求延包的。

综上所述，二轮承包时1人是集体组织成员，2人户口迁出不是集体组织成员，在三轮土地承包时，那2人由于户口迁出可能不再享有延包权利，而仍然是集体组织成员的那1人则有权要求延包。但具体情况还需根据当地的土地承包政策以及相关法律法规进行具体判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。