关于退休的注册人员是否可以做项目负责人这一问题，需要结合具体的法规和行业规定来进行详细解答。

首先，从您提供的参考信息中，安徽省住房和城乡建设厅对于建筑企业技术负责人的年龄有明确要求，即企业主要人员应满足60周岁及以下且由企业为其缴纳社会保险。这意味着，在该地区，已经退休（通常指达到法定退休年龄，如60周岁）并办理退休手续的人员，在正常情况下是不符合作为技术负责人办理资质延期的条件的。

然而，在更广泛的范围内，对于注册建造师等专业人员，根据《注册建造师管理规定》，他们可以执业至年满65周岁。这意味着，在这些专业人员退休后的一段时间内（直至65周岁），他们仍然具有执业资格，并有可能担任项目负责人。但需要注意的是，一旦超过65周岁，其注册证书和执业印章将失效，届时将无法再担任项目负责人。

此外，业主单位在招标时也有权根据工程需要提出相应担任项目负责人的条件。这意味着，在某些特定情况下，退休的注册人员可能因其丰富的经验和专业知识而被业主单位特别聘请为项目负责人，但这需要基于双方的协商和具体的合同约定。

综上所述，退休的注册人员是否可以做项目负责人并没有一个绝对的答案。它取决于具体的法规、行业规定以及业主单位的需求和约定。因此，在实际操作中，建议根据具体情况进行咨询和确认，以确保符合相关规定和要求。