当您遇到给别人发货但对方一直不给货款的情况时，可以按照以下步骤来处理：
一、沟通协商
首先，尝试与对方进行沟通协商，明确款项的支付情况，并寻求妥善解决。您可以通过电话、邮件或短信等方式与对方联系，了解其不支付货款的具体原因，并尝试达成一致的解决方案。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免采取过激行为，以免对双方关系造成不必要的损害。
二、收集证据
如果沟通协商无果，那么您需要开始收集与交易相关的所有证据。这些证据包括但不限于：
在收集证据的过程中，请务必保持证据的完整性和真实性，避免伪造或篡改证据。
三、发函催款
在收集到充分的证据后，您可以给对方发函催款。在函件中明确限定一个合理的付款期限，并提醒对方履行付款义务。同时，告知对方如果逾期不支付货款，您将采取法律手段来维护自身权益。这份催款函不仅可以作为后续诉讼的有力证据，还可以给对方施加一定的心理压力，促使其尽快履行付款义务。
四、提起诉讼
如果对方在催款函发出后仍然拒绝支付货款，那么您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要举证证明货物已经交付给对方以及对方尚未付款的事实。法院将依据您提供的证据和相关法律规定进行判决，要求对方支付货款及可能产生的逾期付款利息。
五、注意诉讼时效
最后，需要提醒您注意的是，拖欠货款的诉讼时效通常为3年。如果欠条上已注明履行清偿货款日期，那么诉讼时效期限就从注明清偿货款日期之日起算；如果欠条上未注明履行清偿货款日期，那么诉讼时效期限则从欠款人出具欠条的次日起算。请务必在诉讼时效期限内提起诉讼，以免丧失法律权利。
综上所述，面对别人不给货款的情况，您应该首先尝试沟通协商；如果无果，则收集证据并发函催款；最后，如果仍然无法解决问题，则向法院提起诉讼以维护自身权益。