建筑工程层层分包和转包是违法的。具体分析如下：

一. 层层分包和转包的法律定义与性质

1. 分包：指从事工程总承包的单位将所承包的建设工程的一部分依法发包给具有相应资质的承包单位的行为。合法的分包必须满足一定条件，如分包必须取得发包人的同意，分包单位必须具备相应资质，且只能是一次分包，不得再将其承包的工程分包出去。
2. 转包：指承包人在承包工程后，又将其承包的工程建设任务转让给第三人，转让人退出承包关系，受让人成为承包合同的另一方当事人的行为。转包是违法的，因为它容易导致工程质量低下、建设市场混乱。

二. 法律法规的明确规定

• 根据《中华人民共和国民法典》第七百九十一条，承包人不得将其承包的全部建设工程转包给第三人或者将其承包的全部建设工程支解以后以分包的名义分别转包给第三人。同时，禁止分包单位将其承包的工程再分包。

三. 法律后果

• 对于违法分包和转包行为，相关法律法规规定了严厉的处罚措施，包括责令改正、没收违法所得、罚款、降低资质等级、吊销资质证书等。

综上所述，建筑工程层层分包和转包是违法的，不仅违反了法律法规的明确规定，还可能导致工程质量问题、建设市场混乱等严重后果。因此，我建议建筑工程承包单位应严格遵守相关法律法规，确保分包和转包行为的合法合规性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。