按照老板给的签字盖章的工资明细单做工资，一般情况下是没有风险的。但为了确保万无一失，我们需要从以下几个方面进行详细分析：

一. 工资明细单的法律效力

1. 签字盖章的权威性：工资明细单上如果有老板的签字和公司的盖章，这通常意味着该明细单已经得到了公司的正式确认，具有法律效力。这表示公司认可明细单上所列明的工资项目和数额。
2. 明细单的准确性：作为员工，你应当核对工资明细单上的各项内容是否准确，包括基本工资、奖金、津贴、扣款等。如果发现有误，应及时与公司财务部门沟通并更正。

二. 遵循公司规定和法律法规

1. 公司内部规定：确保你按照公司内部的财务管理制度和流程来操作，比如是否需要经过特定的审核流程，或者是否需要将工资明细单提交给特定的部门或人员等。
2. 劳动法律法规：根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，公司应当按时足额支付员工的工资，并且应当提供工资清单。因此，按照签字盖章的工资明细单做工资是符合法律法规要求的。

三. 风险防范措施

1. 保留证据：建议你保留好工资明细单的原件或复印件，以及与公司财务部门沟通的记录，以备不时之需。
2. 及时沟通：如果在做工资的过程中遇到任何问题或疑虑，应及时与公司财务部门或人力资源部门沟通，确保问题得到妥善解决。

综上所述，按照老板给的签字盖章的工资明细单做工资，在一般情况下是没有风险的。但为了确保自己的权益，建议你仍然需要保持警惕，遵循公司规定和法律法规，并采取相应的风险防范措施。如有进一步需要，您可以继续咨询我。