如果网约车司机的手表被乘客拿走，且司机已明确表示要求归还而乘客拒绝，那么这种行为确实构成盗窃。下面我来详细解释一下：

1. 法律定义：

   • 盗窃，是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
   • 侵占，则是指将他人所有自己占有的财物变成自己所有，且数额较大并拒不退还或交出的行为。

2. 行为分析：

   • 在这个情况下，网约车司机的手表原本是由司机自己占有的，但乘客在未经司机同意的情况下将其拿走，并拒绝归还。
   • 乘客的这种行为，破坏了司机对手表的占有，并意图将手表据为己有，这符合盗窃行为的特征。

3. 法律后果：

   • 如果乘客的行为被认定为盗窃，那么根据《刑法》的相关规定，他可能需要承担刑事责任，包括可能的刑罚和罚金。
   • 同时，司机也有权要求乘客归还手表，并可以寻求法律途径来维护自己的权益。

综上所述，网约车司机手表丢了被乘客拿走，如果司机已明确表示要求归还而乘客拒绝，那么这种行为构成盗窃。司机可以报警并寻求法律帮助来维护自己的权益。如果你在这方面有进一步的法律问题或需要更详细的帮助，请直接向我咨询。