联合体采购人不能要求任何一方承担全部责任，而是应当由联合体各方共同对采购人承担连带责任。具体分析如下：

在供应商组成联合体参与政府采购项目时，联合体各方会共同与采购人签订采购合同。根据《政府采购法》第二十四条的规定，两个以上的自然人、法人或者其他组织可以组成一个联合体，以一个供应商的身份共同参加政府采购。联合体各方应当共同与采购人签订采购合同，并就采购合同约定的事项对采购人承担连带责任。这意味着，如果联合体中的任何一方违反了采购合同，采购人有权要求联合体中的任何一方或全部成员共同承担责任，而不是仅限于要求某一方承担全部责任。

因此，在联合体采购中，采购人的权益得到了充分的保障，联合体各方都需对采购合同的履行承担连带责任。如果采购过程中遇到问题，建议直接咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。当然，您也可以直接向我咨询，我在合同纠纷、公司事务、经济纠纷领域有着丰富的经验，很乐意为您提供专业的法律帮助。