关于您提出的高额利息怎么收才合法的问题，以下是一些详细的解答和建议。
首先，要明确的是，在中国，合法的借贷行为必须严格遵守国家法律法规，特别是关于利率的规定。根据相关法律法规，民间借贷的利率司法保护上限为一年期贷款市场报价利率（LPR）的4倍。超出此标准的利息约定将被视为高利贷，不受法律保护。因此，在签订借款合同时，无论是出借人还是借款人，都应确保约定的利率不超过这一法定上限。
其次，除了利率规定外，借贷行为还需要遵循其他一些原则以确保其合法性：
利息计算透明：借款合同中应明确利息的计算方式，避免巧立名目收费，确保借款人承担的成本不高于法定利率水平。任何变相提高利率的行为都可能被视为高利贷的变种，不受法律保护。
合同公平性：借款合同应在双方平等、自愿的基础上签订，不得利用优势地位或对方缺乏经验等情形签订明显不公平的高息借贷合同。否则，该合同可能在司法实践中被认定为无效。
在催收方面，出借人也应遵守法律法规，采取合法的方式进行催收：
沟通协商：首先应以和平、理性的方式与借款人进行沟通协商，明确告知应偿还的合法本金及利息金额，避免使用不当行为。
书面通知：如协商无果，可以通过发送催款函等书面形式正式提醒借款人还款，并保留好相关送达凭证。
第三方调解：如协商仍不成，可邀请双方都信任的第三方介入调解，如人民调解委员会等，协助双方就还款问题进行沟通和协商。
法律途径：若上述方式均无法解决问题，出借人可以依法向法院申请支付令或提起诉讼来维护自己的合法权益。
另外，对于金融机构贷款中的利息规定，虽然法律未明确设定金融机构贷款利率的上限，但金融机构在制定利率时仍需遵循公平、合理原则，不得进行不合理的高息放贷。
最后需要强调的是，无论是民间借贷还是金融机构贷款，都应严格遵守国家法律法规，确保借贷行为的合法性和有效性。如遇具体借贷问题或疑虑，建议咨询专业律师或金融机构以获取准确的法律意见和指导。