关于工程变更洽商单应该由项目负责人签字还是由法人签字的问题，这主要取决于具体的合同约定以及公司的内部管理规定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 合同约定优先：

   • 在建设工程合同中，通常会明确约定工程变更的审批流程和签字权限。如果合同中明确规定了工程变更洽商单需要由项目负责人签字，那么应当按照合同约定执行。
   • 同样，如果合同中规定了需要由法人签字，或者规定了特定的签字流程（如项目负责人初审后，再由法人终审签字），也应当严格遵守。

2. 公司内部管理规定：

   • 在没有具体合同约定的情况下，公司的内部管理规定通常会对工程变更的签字权限进行明确。这些规定可能因公司而异，但通常会根据项目的规模、重要性以及公司内部的管理架构来设定。
   • 如果公司内部管理规定要求工程变更洽商单需要由法人签字，那么即使项目负责人已经签字，最终也需要法人的确认和签字。

3. 实际操作中的灵活性：

   • 在实际操作中，可能会根据项目的具体情况和紧急程度，对签字流程进行一定的调整。例如，对于紧急的、小额的工程变更，可能会简化签字流程，由项目负责人直接签字确认。
   • 但是，这种灵活性应当建立在不违反合同约定和公司内部管理规定的基础上，并且需要确保工程变更的合法性和合规性。

综上所述，工程变更洽商单应该由谁签字，并没有一个统一的答案。这需要根据具体的合同约定、公司内部管理规定以及项目的实际情况来确定。因此，在处理这类问题时，建议首先查阅相关的合同文件和公司内部管理规定，明确签字权限和流程。如有任何疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师或相关法律机构，以确保工程变更的合法性和合规性。