假期工是否需要签订协议或合同，主要取决于其具体的用工形式和工作性质。但为保障双方的权益，明确各自的权利义务，建议无论何种情况都尽量签订书面协议或合同。以下是详细分析：
明确双方权利义务：
- 无论是劳动关系、劳务关系还是实习关系，通过签订书面协议或合同，可以详细约定工作内容、工作时间、地点、劳动报酬等关键条款。这有助于避免后续因这些事项产生分歧和纠纷，确保双方权益得到保障。
不同用工形式下的协议签订情况：
- 实习关系：如果假期工是以实习名义进入单位，通常签订的是实习协议。实习协议主要明确实习期间的工作内容、学习时间、实习补贴等。虽然实习关系下不强制要求签订劳动合同，但实习协议同样具有法律约束力，能够保护假期工的合法权益。
- 劳动关系：若假期工的工作符合劳动关系的特征，如接受用人单位的劳动管理、从事有报酬的劳动且该工作是用人单位业务的组成部分等，则双方应签订书面劳动合同。需要注意的是，学生利用假期打工在某些地区可能难以被认定为劳动关系，但仍建议通过签订某种形式的书面协议来明确双方权益。
- 劳务关系：对于大多数假期工而言，与用工方建立的是劳务关系。劳务关系下，虽然法律没有强制要求必须签订书面合同，但口头协议在发生纠纷时往往难以举证。因此，为保障自身权益，假期工在与用工方建立劳务关系时，也应尽量签订书面的劳务合同。
实际操作建议：
- 在开始工作前，假期工应主动询问用工方是否需要签订合同或协议，并了解合同的具体内容。
- 如果用工方提出签订实习协议、劳动合同或劳务合同，假期工应认真阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 如遇用工方拒绝签订合同或协议的情况，假期工应谨慎考虑是否继续接受该工作，或者寻求法律援助以维护自己的合法权益。
综上所述，假期工在参与工作时，为保障自身权益和明确双方的权利义务，应尽量与用工方签订书面协议或合同。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。