如果被定寻衅滋事罪但不认罪，司法机关仍会依据在案证据进行判定。若证据确凿，即便不认罪，也会依法予以惩处。具体来说：

1. 法律程序与判决：

   • 司法机关会通过严谨的调查、举证、质证等环节来确定事实真相。
   • 若证据确凿，法院会综合考量寻衅滋事的具体情节，如行为的恶劣程度、对社会秩序的破坏情况等，依法作出公正的判决。
   • 情节严重者可能面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制；纠集他人多次实施且严重破坏社会秩序的，可能面临五年以上十年以下有期徒刑，并可并处罚金。

2. 不认罪的影响：

   • 不认罪并不影响法律程序的进行，也不会因此从轻或从重处罚。
   • 根据《中华人民共和国刑法》，对于自首、坦白、立功等有认罪悔罪表现的犯罪嫌疑人、被告人，可从轻处罚。不认罪意味着未体现出悔罪态度，一般不在从轻处罚的考虑范围内。
   • 然而，如果存在其他法定从轻情节，如犯罪时未满18周岁、属于从犯等，仍可依法从轻处罚。

3. 建议与提醒：

   • 如果你被指控犯有寻衅滋事罪，建议积极配合司法机关的调查，如实陈述事实。
   • 如果你对指控有异议，可以在法律允许的范围内提出申辩，并提供相关证据支持你的观点。
   • 无论你是否认罪，司法机关都会依法进行公正判决。因此，保持冷静、理性面对是关键。

总之，被定寻衅滋事罪但不认罪时，司法机关会依据证据进行判定。若你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。