在盗窃案中，如果没有确定的金额，处理起来确实会比较复杂，但法律和相关司法解释已经提供了一些指导原则。以下是根据您的疑问，我给出的详细解答：
一、金额不确定时的处理原则
综合认定：
- 当盗窃罪中的金额不确定时，司法机关会尽量根据其他证据来综合认定盗窃金额。这包括考虑被害人的陈述、证人的证言、销赃记录、作案时的市场价格等多种因素。
合理推定：
- 如果无法直接查明具体的盗窃金额，法院可能会根据案件的整体情况，结合主客观相统一的原则，进行合理推定。例如，对于流通领域的商品，可能会按市场中间价格计算；对于生产领域的产品，可能会按成本价格结合同类产品的市场中间价格计算。
估价机构估价：
- 在某些情况下，如果被盗财物的价格不明或难以确定，司法机关可能会委托专业的估价机构进行估价，以确定盗窃数额。
二、量刑原则
量刑档次：
- 盗窃公私财物，数额较大的（一般为一千至三千元以上），处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 数额巨大或者有其他严重情节的（一般为三万元至十万元以上），处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 数额特别巨大或者有其他特别严重情节的（一般为三十万元至五十万元以上），处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
特殊情节考量：
- 如果存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等特殊情节，即使金额不明，也可能构成盗窃罪，并会受到相应的刑事处罚。
三、实际操作中的注意事项
证据收集：
- 在处理盗窃案时，证据的收集至关重要。司法机关会尽量收集直接证据（如监控录像、被害人陈述、现场遗留物品等）和间接证据（如销赃记录、作案时的市场价格等），以形成完整的证据链。
司法公正：
- 在量刑过程中，司法机关会综合考虑各种因素，确保量刑的公正性和合理性。如果犯罪嫌疑人对量刑有异议，可以通过法律途径提出申诉或上诉。
综上所述，当盗窃案中没有确定的金额时，司法机关会根据其他证据和原则来综合认定盗窃金额，并根据量刑原则进行量刑。在整个过程中，证据的收集和司法的公正性都是非常重要的。如果您或您的家属面临类似问题，建议咨询专业的法律人士以获取更详细的法律建议和帮助。