针对您提出的问题“酒驾行政强制措施凭证开具是否适用简易程序执法”，这是一个涉及交通执法程序的问题。首先，我们需要明确几个关键点：一是酒驾行政强制措施的性质；二是简易程序执法的适用范围；三是结合具体案例进行分析。

一、酒驾行政强制措施的性质

酒驾行政强制措施是交通警察在执法过程中，对涉嫌酒驾的驾驶员采取的一种临时性、强制性的限制措施，如扣留驾驶证、暂扣车辆等。这种措施是为了防止酒驾行为对公共安全造成进一步威胁，并确保后续法律程序的顺利进行。

二、简易程序执法的适用范围

简易程序执法通常适用于事实清楚、证据确凿、情节简单、争议不大的案件。在这种程序中，执法机关可以较为快速地作出决定，以提高执法效率。然而，简易程序并不意味着可以省略必要的执法步骤或忽视当事人的合法权益。

三、结合具体案例进行分析

从您提供的案例中，我们可以看到：

1. 驾驶员胡某因酒驾被交警查获，并接受了酒精测试。测试结果显示其酒精浓度为25mg/100ml，属于饮酒后驾车。
2. 交警在执法过程中，虽然使用了呼气式酒精测试仪进行检测，并在测试单上得到了胡某的签名确认，但在作出《行政强制措施凭证》前未依法口头告知胡某执法依据及享有的权利。
3. 复议机关认为，交警在执法过程中未依法履行告知义务，违反了法定程序，因此撤销了《行政强制措施凭证》。

从这个案例中，我们可以得出以下结论：

1. 酒驾行政强制措施凭证的开具并不直接决定于是否适用简易程序执法，而是取决于具体的执法情况和法律规定。
2. 即使在简易程序中，执法机关也必须严格遵守法定程序，包括告知当事人执法依据、权利义务等内容。
3. 如果执法机关在执法过程中违反了法定程序，当事人有权通过行政复议或行政诉讼等方式维护自己的合法权益。

综上所述，酒驾行政强制措施凭证的开具并不直接适用简易程序执法。执法机关在执法过程中必须严格遵守法定程序，确保当事人的合法权益得到保障。如果当事人对执法行为有异议，可以通过法律途径进行申诉。