不是所有店员都有罪。理发店欺诈消费者是否构成犯罪，以及哪些店员有罪，需要具体分析。

首先，从犯罪构成的角度来看，诈骗罪需要满足特定的条件，包括行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的手段欺骗他人，使他人基于错误认识而处分财产，且诈骗数额达到当地规定的数额较大标准。同时，行为人还需具备诈骗的主观故意。

在理发店欺诈消费者的情境中，如果店员明知理发店存在欺诈行为，仍然积极参与其中，如通过虚构事实或隐瞒真相的手段欺骗消费者，使消费者支付高额费用，那么这些店员就可能构成诈骗罪的共犯。然而，并不是所有店员都会参与欺诈行为，也不是所有店员都会具备诈骗的主观故意。

其次，即使店员参与了欺诈行为，也需要考虑其在整个欺诈过程中所起的作用、参与的程度以及是否具备诈骗的主观故意等因素。如果店员只是被欺骗或被迫参与，且没有从中获利，那么他们可能不构成犯罪或只是构成犯罪的从犯。

因此，不能一概而论地认为理发店所有店员都有罪。在具体案件中，需要根据店员的行为、参与程度、主观故意以及诈骗数额等因素进行综合分析，以确定其是否构成犯罪以及构成何种犯罪。

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