租赁凭证的起租日一般不可以随意往后延期1个月书写。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同约定原则：租赁凭证，作为租赁合同的一部分或租赁关系的证明，其起租日通常是双方当事人在签订合同时明确约定的。这个日期代表着租赁关系正式开始的时间点，具有法律约束力。因此，除非合同中有特别约定或者双方当事人协商一致，否则起租日不能随意更改。

2. 法律效力考虑：如果租赁凭证上的起租日被往后延期1个月，而实际租赁关系已经开始，这可能会引发法律上的纠纷。比如，出租人可能会以租赁凭证上的起租日为准要求承租人支付租金，而承租人则可能会以实际租赁开始的时间为准进行抗辩。这样的情况不仅会增加双方的争议，还可能影响到租赁合同的正常履行。

3. 实际操作建议：如果确实需要调整起租日，最好的方式是在签订租赁合同或租赁凭证之前，双方当事人进行充分协商，并明确在合同或凭证中注明新的起租日。同时，也可以考虑通过签订补充协议的方式来修改原有的起租日约定。

综上所述，租赁凭证的起租日一般不可以随意往后延期1个月书写。如果需要调整，请务必在双方协商一致的基础上，通过合法的方式进行修改。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。