单位欠个体工商户的钱三年后并不是就可以不还了。下面我将从法律角度详细解释这个问题：

1. 诉讼时效的规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。但这并不意味着三年后债务就可以不还。
   • 诉讼时效期间届满后，债权人仍然有权向法院起诉要求债务人还款，只是如果债务人提出诉讼时效抗辩，并且法院查明确实存在超过诉讼时效的情况，那么债权人的诉讼请求可能会得不到法院的支持。

2. 诉讼时效的中断与延长：

   • 在诉讼时效期间内，如果债权人向债务人提出履行请求，或者债务人同意履行义务，那么诉讼时效会中断，从中断之日起，诉讼时效期间重新计算。
   • 如果因为特殊情况（如不可抗力等），债权人无法及时行使权利，诉讼时效也可以相应延长。

3. 实际法律后果：

   • 即使超过了诉讼时效，债务人仍然负有道德上的还款义务。而且，在某些情况下，如债务人自愿还款或双方达成新的还款协议，原债务仍然有效。
   • 此外，如果债务人的欠款行为涉及欺诈、恶意拖欠等违法行为，那么即使超过了诉讼时效，债权人仍然有权通过法律途径追究债务人的责任。

综上所述，单位欠个体工商户的钱三年后并不是就可以不还了。债权人仍然有权向法院起诉要求还款，只是需要注意诉讼时效的相关规定。如果超过了诉讼时效，债权人可以尝试通过其他方式（如协商、调解等）来追讨债务。同时，债务人也应该积极履行还款义务，避免不必要的法律纠纷。