个体工商户超越经营范围经营是违法的。具体分析如下：
一. 超范围经营的分类与法律责任
个体工商户超出经营范围经营，根据具体情况可分为一般超范围经营和超许可经营范围经营，都需要承担相应的法律责任。
一般超范围经营：如果超出的经营范围不属于许可经营项目，通常由登记机关责令改正，并给予警告，还可能处以一定数额的罚款（最高不超过1万元），例如，文具店偶尔销售不属于其经营范围内的办公用品收纳架，若被市场监管部门发现，可能会面临责令改正、警告及罚款的处罚。
超许可经营范围经营：
- 未经许可从事相关经营活动：若超出的经营范围属于需要行政许可的项目，且未取得相应许可，则属于严重违法行为。例如，未取得食品经营许可证却销售食品，市场监管部门将依法查处，可能没收违法所得、违法经营的物品及工具设备，并处以罚款（非法所得的3倍以下，但最高不超过3万元；没有非法所得的，处以1万元以下的罚款），情节严重时，还可能吊销营业执照。
- 已取得许可但超范围：即使已取得某项许可，但实际经营超出许可核准的范围，同样会面临处罚，如餐馆擅自增加西餐制售，监管部门将依法进行处罚。
二. 法律依据
- 根据《个体工商户条例》以及《无证无照经营查处办法》等相关法律法规，个体工商户超越经营范围经营将受到相应的法律处罚。《无证无照经营查处办法》第十三条明确规定，对于从事无照经营的，由工商行政管理部门依照相关法律、行政法规的规定予以处罚。
综上所述，个体工商户在经营过程中应严格遵守营业执照上规定的经营范围，如需增加或变更经营范围，应依法向登记机关申请变更登记，以确保经营活动的合法性，避免不必要的法律风险和经济损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。