工程试打桩记录并不一定需要五方签字，具体签字要求需根据相关法律法规、合同约定以及行业惯例来确定。

一. 法律法规层面

1. 建筑工程质量管理条例：根据相关法律法规，如《建筑工程质量管理条例》，建筑工程的施工、验收等环节需要遵循一定的程序和规定，但具体签字要求并未明确规定为五方。

2. 签字责任：签字通常意味着对某一事项或文件的确认和负责。在建筑工程中，签字可能涉及施工、监理、设计、建设等多方，但具体哪些方需要签字，需根据工程的具体情况和相关法律法规来确定。

二. 合同约定与行业惯例

1. 合同约定：在实际工程中，试打桩记录的签字要求往往会在工程合同或相关协议中明确。如果合同规定需要五方签字，则必须遵循这一要求。

2. 行业惯例：在某些地区或行业，可能存在关于试打桩记录签字的惯例或习惯做法。这些惯例或习惯做法可能会影响签字要求，但并非法律强制要求。

三. 实际操作中的考虑

1. 确保质量与安全：试打桩记录是反映桩基施工情况的重要文件，对于确保工程质量和安全具有重要意义。因此，无论是否需要五方签字，都应确保记录的真实性和准确性。

2. 明确责任与义务：签字是一种责任与义务的体现。通过签字，各方可以明确自己在工程中的责任和义务，有助于避免后续纠纷。

我的观点：工程试打桩记录的签字要求并非固定为五方，而是需根据法律法规、合同约定以及行业惯例来确定。在实际操作中，应重点关注记录的真实性和准确性，以及各方责任与义务的明确。如有进一步需要，您可以继续咨询我。