低保授权书配偶不授权是不可以的。在申请低保的过程中，需要提交《社会救助申请及核对授权书》，此授权书旨在核对申请人的家庭财产和经济状况，以确保低保的发放是准确和公正的。对于非共同生活的法定赡养、抚养、扶养义务人，如果其已经结婚，其配偶也需要签订这份授权书。

一方面，这是为了对非共同生活的法定赡养、抚养、扶养义务人的家庭财产和经济状况进行全面的核查，防止出现财产超标的情况；另一方面，也是为了核算其法定赡养、抚养、扶养费的具体数额，以确保低保的申请和发放符合相关规定。

因此，在申请低保时，如果配偶不愿意授权，那么可能会影响到低保的申请和审批。建议你在申请低保前，与配偶充分沟通，确保双方都能够理解和支持这一决定，并共同完成授权书的签订。如果有任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助和建议。