项目合资合作应以合资合作企业的名义开展经营。具体分析如下：

一. 合伙企业名义从事经营的限制

• 根据《合伙企业法》第十一条：“合伙企业的营业执照签发日期，为合伙企业成立日期。合伙企业领取营业执照前，合伙人不得以合伙企业名义从事合伙业务。”这表明，在合伙企业正式成立并领取营业执照之前，合伙人不能以合伙企业的名义进行经营活动。
• 若违反此规定，根据《合伙企业法》第九十五条，未领取营业执照而以合伙企业名义从事合伙业务的，将由企业登记机关责令停止，并处以五千元以上五万元以下的罚款。

二. 项目合资合作的经营名义

• 在项目合资合作中，各方应共同出资、共同经营、共享收益、共担风险，并成立相应的合资合作企业。
• 一旦合资合作企业成立并领取营业执照，就应以该企业的名义开展经营活动，而不是以某个或某几个合伙人的名义。
• 这样做既符合法律法规的要求，也能确保合资合作各方的权益得到保障。

三. 实践中的处理

• 在实践中，如果合伙人未经全体合伙人同意或未按合伙协议规定，擅自以合伙企业名义从事经营活动，造成其他合伙人或合伙企业损失的，应承担赔偿责任。
• 相反，如果合伙人经全体合伙人同意或按照合伙协议规定，为合伙人之共同利益，以合伙企业名义从事经营活动，则应由全体合伙人或合伙企业共同承担相应责任。

我建议：在项目合资合作中，应严格遵守《合伙企业法》的相关规定，以合资合作企业的名义开展经营活动，确保合作的合法性和规范性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。