不能与16岁孩子签订劳动合同书。根据我国相关法律规定，我对此展开以下详细解释：

1. 法律规定：

   • 《中华人民共和国劳动法》第十五条规定：“禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。”这表明，16岁以下的孩子在法律上是不具备签订劳动合同的资格的。
   • 对于已满十六周岁不满十八周岁的未成年人，法律称其为未成年工。未成年工在就业时，需要得到其法定代理人的同意，并且用人单位需要为其提供适合其年龄、身体状况的劳动条件和劳动保护。但即便如此，他们与用人单位之间形成的也并非标准的劳动合同关系，而是需要受到特殊保护的未成年工劳动关系。

2. 为何不能签订：

   • 未成年人的身心发育尚未成熟，可能无法完全理解劳动合同的法律意义和后果，也无法承担劳动合同所带来的责任和义务。
   • 保护未成年人的身心健康和成长是社会的共同责任。允许他们签订劳动合同可能会使他们过早地承受工作的压力和负担，不利于他们的全面发展。

3. 建议：

   • 如果你需要雇佣人员，请确保他们年满十八周岁，并具备完全民事行为能力。
   • 如果你希望为未成年人提供工作机会，可以考虑实习、见习等形式，但务必遵守相关法律法规，确保未成年人的合法权益得到保护。
   • 对于已满十六周岁的未成年工，用人单位应当与其法定代理人签订劳动协议，并明确劳动内容、工作时间、劳动报酬等关键条款，同时确保劳动条件和劳动保护符合法律要求。

综上所述，由于法律上的限制和保护未成年人的原则，你不能与16岁的孩子签订劳动合同书。如果你有任何关于劳动法律方面的疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。