当车辆撞伤人且车主全责，但保险公司赔偿金额较少时，您可以按照以下步骤来处理这个问题：

一、判断赔偿的合理性并主动沟通

首先，您需要仔细查看保险合同条款，明确保险责任范围和赔偿标准，以确定保险公司的赔偿是否合理。如果确实认为赔偿金额过少，应主动与对方车主及保险公司进行沟通。在沟通过程中，您可以依据《民法典》等相关法律规定，明确提出应赔偿的项目，如医疗费、误工费、护理费、营养费等，并准备好各类证据，如医院的诊断证明、误工证明、护理费用清单等，以此来支撑您的合理赔偿诉求。

二、投诉保险公司

如果与保险公司协商未能取得理想的结果，您可以向当地的银保监会（中国银行保险监督管理委员会）进行投诉。在投诉时，您需要详细说明事故发生的具体情况、保险公司的赔偿情况以及您认为赔偿不合理的原因，并提供相关证据。银保监会会对您的投诉进行调查，并督促保险公司妥善处理赔偿事宜。

三、通过法律途径维权

如果投诉后问题仍未得到解决，您可以选择通过法律手段来维护自己的权益。在此之前，您需要准备好以下关键证据：

1. 事故责任认定书：这是确定事故责任的重要依据，也是法院审理案件的关键证据之一。
2. 病历及费用清单：包括受伤后的治疗记录、医疗费用支出等，用于证明您的实际损失。
3. 其他相关证据：如误工证明、护理费用清单、残疾鉴定报告（如有）等，用于支持您的赔偿请求。

准备好这些证据后，您可以向事故发生地或被告住所地的法院提起民事诉讼，要求对方车主和保险公司承担相应的赔偿责任。法院会根据事实和法律规定，对赔偿金额进行严格审查和判定，从而确定合理的赔偿数额，保障您的合法权益。

综上所述，当遇到车辆撞伤人且车主全责但保险公司赔偿金额较少的情况时，您应首先判断赔偿的合理性并主动与保险公司沟通；如果协商无果，可以向银保监会投诉；若问题仍未解决，则可通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，保留好相关证据并咨询专业律师的意见是非常重要的。