律师不可以和当事人合伙开企业。下面我将对此进行详细分析：
一. 律师执业行为规范的禁止性规定
利益冲突原则：根据《律师执业行为规范》的相关规定，律师应当避免与当事人产生利益冲突。合伙开企业显然会让律师与当事人之间形成紧密的经济利益联系，这很可能导致律师在提供法律服务时无法保持客观、公正，从而损害当事人的合法权益或律师的职业操守。
维护律师形象与声誉：律师作为法律专业人士，其形象与声誉对于职业的发展至关重要。与当事人合伙开企业可能会让外界对律师的专业性和独立性产生质疑，进而影响整个律师行业的形象和信誉。
二. 法律法规的约束
虽然直接的法律法规可能并未明确禁止律师与当事人合伙开企业，但《律师法》等相关法律法规对律师的执业行为有着严格的规范和要求。律师应当遵守职业道德和执业纪律，维护当事人的合法权益，不得利用律师身份谋取不正当利益。与当事人合伙开企业很可能触及这些法律和职业道德的底线。
三. 实际操作的风险
法律纠纷风险：合伙开企业涉及复杂的法律关系和商业运作，一旦发生纠纷，律师可能面临巨大的法律风险和职业危机。
损害当事人利益：在合伙过程中，律师可能会因为个人经济利益而偏离法律服务的初衷，甚至损害当事人的合法权益。
我建议：律师应当严格遵守职业道德和执业规范，避免与当事人产生利益冲突。如果律师对某个商业项目感兴趣，可以通过合法的投资渠道进行参与，但务必确保不影响其律师身份的独立性和专业性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。