穿山甲鳞片非法交易案件中的定价主要依据涉案珍贵、濒危野生动物及制品的价值来决定量刑档，并据此进行定罪量刑。具体分析如下：

1. 定价标准与量刑关系：

   • 根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理破坏野生动物资源刑事案件适用法律若干问题的解释》，危害珍贵、濒危野生动物罪的量刑标准与涉案价值密切相关。
   • 穿山甲属国家一级保护野生动物，其鳞片作为动物制品，亦属国家保护范围。
   • 涉案价值二万元以上不满二十万元的，依法处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；价值二十万元以上不满二百万元的，应当认定为“情节严重”，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；价值二百万元以上的，应当认定为“情节特别严重”，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 实际案例中的定价应用：

   • 在实际案例中，如张某、李某非法出售穿山甲鳞片，根据其涉案金额，二人均已构成危害珍贵、濒危野生动物罪，且达到“情节特别严重”的标准，因其实际完成交易价格及尚未完成交易的部分价值均被计入涉案价值。
   • 类似地，林某、陈某、苏某及李某万等人的量刑也均依据其涉案的穿山甲鳞片价值来确定。

3. 定价的影响因素：

   • 定价通常基于市场价值、评估机构的评估结果以及交易双方的实际交易价格等因素综合确定。
   • 在非法交易案件中，若存在实际交易价格，则该价格往往作为定价的重要参考。
   • 若无法确定实际交易价格，则可能需要依赖评估机构的评估结果来确定涉案价值。

综上所述，穿山甲鳞片非法交易案件中的定价是一个综合考量多种因素的过程，主要依据涉案珍贵、濒危野生动物及制品的价值来决定量刑档，并据此进行定罪量刑。这一标准既体现了法律的公正性，也体现了对野生动物资源的保护力度。