当别人不还钱时，你可以采取以下一系列有序且合法的步骤来维护自身权益：

首先，明确结论：面对他人不还钱的情况，应先尝试友好协商，协商无果后再通过法律途径维护权益，包括发送催款函、申请支付令、提起诉讼等。

一、优先协商沟通

1. 直接沟通：与欠款人面对面交流，了解其未还款的具体原因，并尝试协商新的还款计划，如分期还款等。

2. 第三方调解：若直接沟通无果，可邀请共同的朋友、亲戚或专业调解机构进行中立协调，以促进欠款人履行还款义务。

二、确保证据充分

在追讨欠款过程中，保留相关证据至关重要。你应收集并整理好以下关键证据：

• 借条：详细记载借款金额、时间、还款期限及利息等信息。
• 转账记录：包括银行转账、微信、支付宝等电子支付方式的记录。
• 聊天记录与通话录音：与欠款人的沟通记录，用于证明双方存在借贷合意及欠款事实。

三、正式催款通知

若协商与调解均未能奏效，可通过发送催款函的方式进一步施压：

• 内容要点：明确欠款人的基本信息、欠款详情、逾期情况及要求还款的明确态度和期限，并告知可能的法律后果。
• 发送方式：建议通过邮政特快专递（EMS）发送，并在快递单上注明“催款函”，同时保留好快递底单及查询记录以证明送达。

四、法律途径解决

1. 申请支付令：对于债权债务关系明确、合法且证据充分的案件，可向有管辖权的基层人民法院申请支付令，要求债务人限期还款。

2. 提起诉讼：若支付令无效或不适用于你的案件，可向法院提起诉讼。需准备起诉状、证据清单及副本等诉讼材料，并积极参与庭审过程，陈述事实、出示证据，争取法院支持你的诉讼请求。

   • 确定管辖法院：一般由被告住所地或经常居住地人民法院管辖。
   • 准备诉讼材料：起诉状需详细陈述诉讼请求、事实与理由，证据材料应真实有效。
   • 诉讼流程：法院受理案件后，将安排开庭审理。若被告不履行生效判决，原告可申请强制执行。

五、及时行动

面对欠款问题，切勿拖延，应尽早采取行动。在整个过程中，确保你的行动符合法律法规，避免不必要的法律风险。

综上所述，处理欠款纠纷应遵循先协商、后催款、再法律救济的原则，同时确保证据充分、程序合规，以最大化地维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。