在货物买卖合同纠纷中，如果卖家违约并同意赔偿，但买家不接受赔偿方案，可以采取以下措施：

1. 要求卖家按定金罚则双倍返还定金：

   • 如果合同中约定了定金，且卖家违约，买家有权要求卖家按照定金罚则双倍返还定金。这是法律规定的权益，因为收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

2. 协商或调解：

   • 买家和卖家可以尝试再次协商，寻求双方都能接受的赔偿方案。协商过程中，可以邀请第三方调解机构或专业人士协助，以促成和解。

3. 向法院提起诉讼：

   • 如果协商不成，买家可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求卖家承担违约责任并赔偿损失。在提起诉讼前，买家需要准备好相关证据，如定金支付凭证、买卖合同、违约证明等，以证明自己的主张。
   • 法院会根据买家提供的证据和法律规定，审理案件并作出判决。如果买家主张合法，法院会判决卖家承担相应的赔偿责任。

4. 申请强制执行：

   • 如果卖家不履行法院的判决，买家可以向法院申请强制执行，通过法律手段强制卖家履行赔偿义务。

综上所述，如果卖家赔偿而买家不接受，买家可以根据具体情况选择要求卖家双倍返还定金、协商或调解、向法院提起诉讼或申请强制执行等措施来维护自己的合法权益。在整个过程中，买家应保留好相关证据，以便在需要时提供证明。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。