针对市面上乱价情况，厂家在签订合同时应如何制定合同与赔偿条款，以下是我的建议：

结论前置

厂家在签订合同时，应详细约定合同条款，特别是价格条款、违约责任和赔偿条款，以确保在市面上出现乱价情况时，能够有明确的法律依据来维护自身权益。

具体建议

1. 明确价格条款：

   • 在合同中详细约定产品的价格，包括单价、总价、价格调整机制等。
   • 约定价格的有效期限，以及价格变动时的通知和协商机制。
   • 明确价格是否包含税费、运费等其他费用，避免后续产生争议。

2. 设定违约责任：

   • 明确规定双方违反合同价格条款时的违约责任，如违约金、赔偿损失等。
   • 约定违约行为的认定标准，如乱价销售、低价倾销等。
   • 设定违约后的解决机制，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

3. 制定赔偿条款：

   • 明确因违约行为导致的损失赔偿范围，包括直接损失和间接损失。
   • 约定赔偿的计算方法和标准，如按照损失金额的一定比例进行赔偿。
   • 设定赔偿的支付方式和期限，确保赔偿能够及时、有效地履行。

4. 加强合同审查：

   • 在签订合同前，对合同条款进行仔细审查，确保内容的合法性和有效性。
   • 必要时可以聘请专业律师进行协助，对合同进行法律风险评估和修改建议。

5. 保持沟通与合作：

   • 在合同履行过程中，双方应保持密切沟通，及时处理可能出现的问题。
   • 对于市面上的乱价情况，双方应共同协商解决方案，维护市场秩序和双方利益。

综上所述，厂家在签订合同时应详细约定价格条款、违约责任和赔偿条款，以确保在市面上出现乱价情况时能够有明确的法律依据来维护自身权益。同时，加强合同审查和保持沟通与合作也是预防和解决合同纠纷的重要手段。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。