当您遇到未签劳动合同辞职后老板不发工资的情况，可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、确定劳动关系

虽然您未与单位签订书面劳动合同，但可以通过收集一系列证据来证明您与单位之间存在劳动关系。这些证据包括但不限于：

• 工作证、服务证等身份证明文件；
• 考勤记录、工作安排记录；
• 工资支付凭证或记录，如银行转账记录、工资条；
• 同事的证言；
• 与工作相关的文件往来、客户或合作伙伴的证明；
• 您完成的工作成果，如项目报告、交付的产品等。

二、协商解决

在确定了劳动关系后，首先尝试与老板进行友好协商，明确告知其不支付工资是违反《劳动合同法》的行为，并要求其支付拖欠的工资以及因未签合同而应支付的双倍工资（自用工之日起超过一个月不满一年的部分）。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。提交相关证据材料，如工作证明、工资支付记录等，劳动监察部门有权责令单位限期支付工资。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径解决，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交详细的仲裁申请书以及相关证据材料，如证明劳动关系的证据、工资情况的证据等。仲裁委员会将依法审理并作出裁决，要求单位支付工资及可能的双倍工资等。

五、向法院提起诉讼

如果您对仲裁裁决不服，可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要继续提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法院的诉讼程序。

注意事项

• 在整个维权过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为；
• 注意保留所有与劳动关系和工资支付相关的证据，以备不时之需；
• 了解并熟悉相关的法律法规和政策，以便更好地维护自己的合法权益；
• 如有可能，寻求专业律师或法律援助机构的帮助，以提高维权的成功率。

总之，面对未签劳动合同辞职后老板不发工资的情况，您应该积极采取措施来维护自己的合法权益。通过收集证据、协商解决、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等途径，您可以逐步推动问题的解决，并最终获得应有的工资报酬。