劳动合同可以跟外包公司签，但这一行为的合法性及具体操作需严格遵循相关法律法规。
首先，要明确的是，外包公司签订的劳动合同，其核心内容与一般公司签订的劳动合同基本一致，且必须严格遵循《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。这意味着，无论是与直接雇主还是与外包公司签订合同，劳动者都应享有合同法所规定的各项权益。
在与外包公司签订劳动合同时，应特别注意以下几点：
合同性质明确：确保合同明确为劳动合同，而非其他性质的合同，如劳务合同或合作协议。劳动合同具有特定的法律含义和权益保障，对于劳动者而言更为有利。
合同内容全面：劳动合同应包含用人单位与劳动者的基本信息、合同期限、工作内容与地点、工作时间与休息休假、劳动报酬、社会保险等关键条款。这些条款的明确约定有助于保障劳动者的合法权益。
外包公司资质合法：在与外包公司签订劳动合同前，应核实该公司的经营资质和业务范围，确保其具备合法的劳务派遣或相关业务资质。这有助于避免潜在的法律风险。
遵守法律法规：无论是直接雇主还是外包公司，都应严格遵守《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，确保劳动者的合法权益得到保障。例如，按时支付劳动报酬、提供必要的工作条件和劳动保护等。
此外，还需要注意的是，如果外包员工在实际工作中需要接受用人单位的管理和指挥，遵守用人单位的规章制度，且工作内容是用人单位业务的组成部分，那么即使签订的是劳动合同，也可能被视为存在事实劳动关系。在这种情况下，用人单位应承担相应的法律责任。
综上所述，劳动合同可以与外包公司签订，但双方应明确合同性质、内容和履行方式，并严格遵守相关法律法规及合同约定。同时，劳动者也应了解自己的权益和义务，以便在必要时维护自己的合法权益。