结论前置：食品打开发现变质，消费者确实有权要求赔偿。赔偿方式包括退货退款、价款赔偿及可能的人身损害赔偿，具体赔偿金额需根据实际情况确定。
详细分析：
赔偿方式与金额：
- 退货退款：消费者购买到变质食品，首先有权要求商家退货并全额退款。这是消费者基本的权益，商家应无条件满足。
- 价款赔偿与增加赔偿：除退货退款外，消费者还可以根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款的规定，向商家或生产者要求支付额外的赔偿金。赔偿金通常为食品价款的十倍或者消费者因此遭受损失的三倍。如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
- 人身损害赔偿：若消费者因食用变质食品导致人身损害，如产生医疗费用、护理费等，侵权人（生产者或经营者）需承担相应赔偿责任。在严重情况下，如造成残疾或死亡，还需赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
维权途径与证据保留：
- 协商：消费者可首先尝试与商家或生产者协商解决赔偿问题，这是最为直接且高效的方式。
- 投诉与举报：协商不成时，可向消费者权益保护机构投诉或向市场监管部门举报，以寻求官方介入处理。
- 诉讼：若上述途径均无法解决问题，消费者可通过法律途径向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
- 证据保留：在整个维权过程中，消费者应妥善保留购物凭证（如发票、购物小票）、食品包装、变质食品样本及相关照片或视频等证据。这些证据是消费者维权的重要依据，也是法院判决的重要依据。
生产经营者责任划分：
- 生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合标准的食品，消费者可向生产者或经营者中的任何一方要求赔偿，生产经营者之间承担连带责任。这意味着消费者无需区分是生产者的责任还是经营者的责任，只需向其中一方提出赔偿要求即可。
- 在赔偿后，若确定是生产者或经营者的责任，已赔偿的一方有权向责任方追偿。这确保了消费者能够及时获得赔偿，同时也避免了生产经营者之间的责任推诿。
综上所述，消费者在购买到变质食品时，应充分了解自己的权益和赔偿途径，积极采取措施维护自身合法权益。同时，也提醒广大生产经营者要严格遵守食品安全法规，确保食品质量与安全。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。