针对拖欠工资导致工人采取极端行为，如爬塔吊讨薪的情况，处理时应当遵循以下步骤和原则：

一、紧急处理与安全保障

1. 立即联系救援部门：首要任务是确保工人的生命安全，应迅速联系消防、公安等救援部门，采取必要措施防止意外发生。
2. 安抚工人情绪：同时，要安排专业人员对塔吊上的工人进行心理疏导和安抚，劝导其离开危险位置，避免情绪失控导致更严重的后果。

二、法律途径维权

1. 明确法律责任：从法律层面讲，用人单位拖欠工资是违法行为，而工人采取极端方式讨薪同样可能触犯法律。因此，应引导工人通过合法途径维权。
2. 投诉与仲裁：建议工人向当地劳动监察部门投诉，由其责令用人单位支付拖欠的工资。若投诉无果，工人还可以申请劳动仲裁，对仲裁结果不满意时，可进一步向法院提起诉讼。

三、法律后果与警示

1. 法律处罚：对于采取极端方式讨薪的工人，若未造成严重后果，可能面临批评教育或治安处罚；若造成严重后果，则需承担相应的刑事责任。
2. 案例警示：以遂溪县某在建楼盘项目农民工非法讨薪被行政拘留为例，提醒广大劳动者应当依法理性维权，避免触碰法律红线。

四、预防与建议

1. 加强监管：政府部门应加强对用人单位的监管力度，确保用人单位按时足额支付工人工资，减少拖欠工资现象的发生。
2. 普及法律知识：通过宣传、教育等方式，提高工人的法律意识和维权能力，引导其通过合法途径解决工资纠纷。
3. 完善制度：建立健全工资支付保障机制，如设立工资保证金制度、实行实名制管理等，为工人提供更有力的法律保障。

综上所述，处理拖欠工资导致工人爬塔吊讨薪的情况时，应坚持生命安全第一的原则，同时引导工人通过合法途径维权，并加强预防与监管工作，以减少类似事件的发生。