个体工商户可以担任公司经办人。下面是对此结论的详细分析：

一. 经办人的法律定义与职责

1. 经办人是指代为办理某项事务或业务的人员，其角色主要是根据委托或授权，代表单位或个人处理具体事务。
2. 经办人的职责通常包括准备相关文件、签署合同、参与交易等，但其行为后果一般由被代理的单位或个人承担。

二. 个体工商户的法律地位

1. 根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国市场主体登记管理条例》，个体工商户是依法经核准登记，从事工商业经营的自然人或者家庭。
2. 个体工商户在法律上具有独立的经营主体资格，可以自己的名义进行民事活动，包括签订合同、参与诉讼等。

三. 个体工商户作为经办人的合法性

1. 法律依据：没有明确的法律条文禁止个体工商户作为公司经办人。只要公司同意并授权，个体工商户完全可以担任这一角色。
2. 实际操作：在实际商业活动中，个体工商户作为经办人参与公司业务是常见现象，如代表公司签署合同、办理银行业务等。

四. 注意事项

1. 个体工商户在作为经办人时，应明确自己的权限范围，避免超出授权范围行事。
2. 公司应确保对个体工商户的授权明确且具体，以避免潜在的法律风险。

综上所述，个体工商户在法律上具备作为公司经办人的资格和能力。但在实际操作中，应确保授权明确，并遵守相关法律法规。如有进一步需要，您可以继续咨询我。