合伙律师个人所得税采用提成法时，可以扣除30%的费用。以下是具体的分析：

一. 政策依据

• 根据《国家税务总局关于律师事务所从业人员取得收入征收个人所得税有关业务问题的通知》国税发[2000]149号第五条的规定，律师个人出资兴办的独资和合伙性质的律师事务所的年度经营所得，从2000年1月1日起，停止征收企业所得税，作为出资律师的个人经营所得，按照有关规定，比照“个体工商户的生产、经营所得”应税项目征收个人所得税。在计算其经营所得时，出资律师本人的工资、薪金不得扣除。
• 同时，该通知第七条规定，出资律师本人的费用扣除标准，由各省、自治区、直辖市地方税务局根据当地实际情况，在不超过律师当月分成收入30%的幅度内确定，并报国家税务总局备案。

二. 费用扣除

• 基于上述规定，合伙律师在计算个人所得税时，其费用扣除标准由各地地方税务局根据实际情况确定，但最高不得超过当月分成收入的30%。
• 这意味着，合伙律师采用提成法计算个人所得税时，确实可以扣除一定比例的费用，但具体扣除比例需参照当地地方税务局的规定。

三. 实际应用

• 例如，如果某合伙律师当月分成收入为10万元，且当地地方税务局规定的费用扣除比例为30%，则该律师在计算个人所得税时，可以扣除3万元的费用。

我建议您在实际操作时，应咨询当地地方税务局以获取具体的费用扣除标准，并据此进行个人所得税的计算和缴纳。如有进一步需要，您可以继续咨询我。