针对您提出的问题“公证书写了签约合同按按揭贷款方式，实际签订能不能一次性”，首先明确结论：公证书中约定的按揭贷款方式并不妨碍实际签订合同时选择一次性付款方式，但具体能否一次性付款还需考虑合同的具体条款以及双方当事人的协商结果。

以下是对该结论的详细解释：

1. 合同性质的灵活性：

   • 合同是双方当事人意思表示一致的产物，其内容和形式具有一定的灵活性。
   • 公证书虽然对合同内容进行了公证，但它主要证明的是合同签订时的真实性和合法性，并不限制合同后续的实际履行方式。

2. 按揭贷款与一次性付款的区别：

   • 按揭贷款是一种分期付款的方式，通常涉及银行或其他金融机构的介入，买受人通过分期偿还贷款来支付购房款。
   • 一次性付款则是指买受人在合同签订后，立即或短期内支付全部购房款。

3. 实际签订合同时的选择：

   • 在实际签订合同时，双方当事人可以根据自身的经济状况和实际需求，协商选择按揭贷款或一次性付款的方式。
   • 如果双方均同意一次性付款，并且合同中没有明确禁止或限制一次性付款的条款，那么买受人完全可以选择一次性支付全部款项。

4. 合同变更与补充协议：

   • 如果公证书中的按揭贷款方式与双方当事人的实际意愿不符，双方可以协商变更合同内容，并签订补充协议来明确新的付款方式。
   • 补充协议应当明确、具体，并经过双方当事人的签字盖章，以确保其法律效力。

综上所述，公证书中约定的按揭贷款方式并不构成对实际付款方式的绝对限制。在实际签订合同时，双方当事人可以根据自身情况和实际需求，协商选择适合的付款方式。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。