超员一人的扣分和罚款情况需根据车型、核载人数以及超载比例等因素综合判断，以下是根据不同情况的具体分析：

结论前置：

• 对于私家车，超员一人通常扣2分或3分，并处以二十元以上二百元以下的罚款，具体扣分情况取决于车辆核载人数。
• 对于营运客车（不含公交）与校车，超员一人的处罚更为严格，通常扣3分，并处以二百元以上五百元以下的罚款。
• 货运机动车若超载，将依据超载比例处以二百元以上二千元以下的罚款，并可能扣留机动车至违法状态消除。

详细分析：

1. 私家车：

   • 核载5人：超载一人即超过核定人数的20%，根据《道路交通安全违法行为记分管理办法》，将一次记3分；同时，依据《中华人民共和国道路交通安全法》，将处以二十元以上二百元以下的罚款。
   • 核载7人：超载一人则未超过核定人数的20%，根据同一记分管理办法，将一次记2分（部分地区可能记为1分或其他分数，具体以当地交规为准）；罚款标准同样为二十元以上二百元以下。

2. 营运客车（不含公交）与校车：

   • 对于营运客车和校车，超载一人的处罚更为严格。无论核载人数是多少，超载一人通常都属于超过核定人数但未达20%的情况，根据《道路交通安全违法行为记分管理办法》，将一次记3分；并依据《中华人民共和国道路交通安全法》，处以二百元以上五百元以下的罚款。

3. 货运机动车：

   • 货运机动车若超过核定载质量，将依据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十二条，处以二百元以上五百元以下的罚款。若超过核定载质量30%或违反规定载客，则罚款提升至五百元以上二千元以下，并由公安机关交通管理部门扣留机动车至违法状态消除。

注意事项：

• 具体的扣分和罚款标准可能因地区而异，建议驾驶者查询当地的最新交通法规或咨询交通管理部门，以获取最准确的信息和处理方式。
• 遵守交通法规是每位驾驶者的责任，超员或超载行驶不仅违法，还严重威胁道路交通安全。请务必按照核定人数或载质量载客、载货，确保行车安全。