碰见职业打假的调解不成，可以采取以下措施来应对：
结论前置：面对职业打假的调解不成，应保持冷静，积极收集证据，通过合法途径维护自己的权益，并考虑采取法律手段进行应对。
一、保持冷静，明确立场
首先，要保持冷静，不要被职业打假人的威胁或恐吓所影响。明确自己的立场和态度，坚持自己的合法权益，不轻易妥协。
二、积极收集证据，证明自身清白
- 证据收集的重要性：证据是证明自身清白和反驳职业打假人指控的关键。因此，要全面、客观地收集与事件相关的所有证据。
- 具体证据类型：
- 产品合格证明：包括产品检测报告、质量认证证书等，以证明产品符合相关标准和规定。
- 销售记录：包括销售合同、发票、出库单等，以证明产品的合法来源和销售情况。
- 沟通记录：包括与职业打假人的沟通记录、邮件、短信等，以证明双方的沟通过程和各自的主张。
三、通过合法途径维护权益
- 向相关部门投诉：可以向市场监管部门、消费者协会等投诉职业打假人的不当行为，请求其介入调查并给出公正的处理意见。
- 寻求法律援助：如果职业打假人的指控涉及法律问题，可以寻求专业律师的法律援助，通过法律手段来维护自己的合法权益。
四、考虑采取法律手段进行应对
- 民事诉讼：如果职业打假人的指控构成侵权或诽谤，可以向人民法院提起民事诉讼，要求其承担相应的法律责任。
- 报警处理：如果职业打假人的行为构成犯罪，如敲诈勒索、诈骗等，可以向当地公安机关报案，请求其依法处理。
五、注意事项
- 避免激化矛盾：在处理与职业打假人的纠纷时，要避免激化矛盾，保持冷静和理智。尽量通过和平、协商的方式解决问题。
- 加强内部管理：对于企业而言，要加强内部管理，确保产品的质量和合规性。同时，要建立完善的应对机制，以便在遭遇职业打假时能够迅速、有效地应对。
综上所述，碰见职业打假的调解不成时，应保持冷静、积极收集证据、通过合法途径维护权益，并考虑采取法律手段进行应对。这样才能有效地保护自己的合法权益和声誉。