高校毕业生毕业后，用人单位不可以再与其签订实习协议。以下是详细分析：

1. 实习协议的性质：

   • 实习协议通常用于在校学生与用人单位之间，就实习期间的权利义务进行约定。它构成一般民事法律关系，而非劳动关系。

2. 高校毕业生的身份变化：

   • 高校毕业生在毕业后，其身份由学生转变为劳动者。此时，他们具备劳动法意义上的劳动者身份，应当与用人单位签订劳动合同，而非实习协议。

3. 劳动合同与实习协议的区别：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它受到劳动法的严格保护，包括工资、工时、社会保险等权益。
   • 实习协议则主要用于在校学生与用人单位之间的实习关系，其权利义务主要由双方协商确定，较少涉及法律强制性规定。

4. 法律后果：

   • 如果用人单位在高校毕业生毕业后仍然与其签订实习协议，而不是劳动合同，那么这种协议可能无法有效保护毕业生的合法权益，如工资、社会保险等。
   • 在发生争议时，毕业生可能面临维权困难，因为实习协议的法律效力较弱，且不受劳动法的严格保护。

综上所述，高校毕业生毕业后，用人单位应当与其签订劳动合同，而非实习协议。这是为了保障毕业生的合法权益，确保他们享有劳动法所规定的各项权益。如果用人单位有此类需求或疑问，建议咨询专业律师或劳动法律专家，以确保合法合规。