针对“超过法定利率原告怎么处理”的问题，首先我们要明确的是，合法的民间借贷关系是受法律保护的，但同时，法律也对借贷利率设定了上限，以确保借贷活动的公平性和合法性。如果原告在借贷活动中收取的利息超过了法定的利率上限，那么这部分超出的利息将不受法律保护。

具体来说，如果借款人已经支付了超过法定利率的利息，他们有权要求出借人（即原告）返还超出部分的利息，或者将这部分利息折抵为借款本金。这一原则是基于《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国合同法〉若干问题的解释（二）》中的相关规定，即当债务人给付不足以清偿全部债务时，且当事人没有约定的，人民法院会按照一定顺序进行抵充，其中包括实现债权的费用、利息和主债务。

在实际操作中，如果借款人提出返还或折抵请求，并且法院认定出借人确实收取了超过法定利率的利息，那么法院可能会判决出借人返还超出部分的利息，或者将这部分利息用于折抵借款本金。这样的处理方式旨在保护借款人的合法权益，防止出借人通过不合理的高利率获取不当利益。

因此，作为原告，在借贷活动中应当严格遵守法律规定的利率上限，避免收取超过法定利率的利息。如果已经收取了超出部分的利息，应当积极与借款人协商处理，或者根据法院的判决进行相应的返还或折抵。这样才能确保借贷活动的合法性和公平性，维护双方的合法权益。