关于夫妻签订债务协议应去哪里办理的问题，这主要取决于夫妻双方的具体情况和需求。以下是一些建议：

一、自行协商签订

如果夫妻双方能够就债务问题达成一致，可以自行签订书面协议来明确各自的债务份额。这种协议可以在家中或者任何双方认为合适的地方签订，无需特定的地点要求。重要的是，协议内容应明确、具体，且双方应自愿、平等地参与协商和签订过程。

二、寻求专业法律帮助

如果夫妻双方对债务分担存在分歧，或者希望确保协议的合法性和有效性，可以考虑寻求专业法律帮助。例如，可以咨询律师或者前往当地的法律援助机构。这些专业人士能够提供具体的法律建议，帮助夫妻双方制定合适的债务分担方案，并协助签订具有法律效力的书面协议。

三、法院调解或诉讼

如果夫妻双方无法就债务问题达成一致，且分歧较大，可以考虑通过法院调解或诉讼来解决。在这种情况下，夫妻双方需要向有管辖权的法院提起诉讼，并遵循法院的调解或诉讼程序。法院会根据《民法典》等相关法律规定，结合具体情况进行认定和判决。

需要注意的是，无论选择哪种方式签订债务协议，都应确保协议内容的真实、合法和有效性。同时，夫妻双方应妥善保管好相关证据和文件，以便在需要时提供证明。

综上所述，夫妻签订债务协议的具体地点并不是最重要的，关键在于协议内容的真实性和合法性。夫妻双方可以根据自身情况和需求选择合适的方式签订协议，并确保协议的合法性和有效性。