针对“夫妻吵架抢夺方向盘怎么定罪”的问题，这确实是一个涉及法律层面且需要细致分析的问题。以下是我根据相关法律知识和参考信息为您提供的详细解答：

首先，从法律层面来看，夫妻在驾车过程中因吵架而抢夺方向盘的行为，有可能被认定为以极端手段威胁公共安全的犯罪行为。这种行为不仅危及到驾乘人员的安全，还可能对周围的交通环境和其他行人构成严重威胁。

具体来说，如果该行为导致了人员受伤、死亡，或者造成了巨大的财产损失等恶劣后果，那么其犯罪情节将被视为较为严重，制裁力度也会相应地加强。即使该行为没有产生上述严重事件，但只要具备一定程度上的危害风险，同样可能遭受刑事处分。

在实际案例中，就有夫妻因抢夺方向盘而被判刑的情况。比如，在某案例中，妻子因丈夫与公交车司机发生争执，冲动之下探身扑向驾驶座，用手抓住方向盘与司机拉扯，导致车辆行驶方向偏离了车道。最终，该妻子被法院以妨害安全驾驶罪判处拘役三个月，并处罚金人民币1000元。

除了刑事责任外，抢夺方向盘的行为还可能导致民事赔偿责任的产生。无论是夫妻中的哪一方，如果因抢夺方向盘而引发交通事故，造成他人损失，都可能面临对受害者的赔偿问题。

综上所述，夫妻吵架抢夺方向盘的行为是极其危险的，不仅可能触犯刑法，还可能承担民事赔偿责任。因此，建议夫妻在驾车过程中务必保持冷静，避免因情绪冲动而做出危及公共安全的行为。如果遇到纠纷或矛盾，应该选择安全、合法的方式进行处理，以维护自己和他人的生命安全。