邻居签了协议盖完房子后又后悔并想要上告，这个问题主要涉及合同违约及可能的法律后果。以下是我根据相关法律法规和实务经验给出的详细解答：

首先，明确结论：

1. 如果协议内容合法有效，且明确规定了双方的权利和义务，那么邻居的反悔行为可能构成违约，守约方有权要求违约方承担违约责任。
2. 如果协议存在瑕疵或可撤销的情形，如重大误解、显失公平等，邻居可以在规定期限内通过诉讼等合法方式申请撤销协议。

接下来，分类讨论：

1. 协议合法有效的情况：

   • 在这种情况下，邻居的反悔行为违反了双方的约定，守约方可以要求违约方支付违约金或赔偿因违约造成的损失。
   • 举例：假设协议中明确规定建房的具体位置、高度和完成时间，邻居在签字后反悔，不愿按照协议履行，那么守约方可以依据协议要求邻居承担违约责任。

2. 协议存在瑕疵或可撤销的情况：

   • 如果协议在签订时存在重大误解，或者协议内容显失公平，邻居可以在知道或应当知道撤销事由之日起一定期限内（通常是一年内）向法院提起诉讼，申请撤销协议。
   • 举例：假设邻居在签订协议时对建房的关键条款存在误解，或者协议中的义务分配明显不公平，那么邻居可以在规定期限内通过诉讼申请撤销协议。

最后，给出建议：

• 友好协商：在处理这类问题时，建议双方首先尝试友好协商解决，这有助于维护邻里关系，减少不必要的法律纠纷。
• 保留证据：无论采取何种方式解决争议，都要注意保留好相关证据，如协议文本、双方往来的沟通记录等，以便在后续的法律程序中维护自身的合法权益。
• 寻求法律帮助：如果协商无果，或者争议较为复杂，建议及时寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决争议。

综上所述，邻居签了协议盖完房子后又后悔并想要上告，具体处理方式需根据协议的具体内容和双方的实际情况而定。如果协议合法有效，守约方有权要求违约方承担违约责任；如果协议存在瑕疵或可撤销的情形，邻居可以在规定期限内通过诉讼等合法方式申请撤销协议。在处理过程中，建议双方友好协商，并保留好相关证据以备不时之需。