夫妻双方一方坐过牢犯盗窃罪，另一方在符合相关条件的情况下可以办理营运证。以下是对此问题的详细分析：

一. 营运证办理的基本条件

根据公开发布的信息，办理营运证主要关注的是申请人的驾驶能力、车辆状况以及是否满足相关的营运要求。具体来说，申请人需要具备相应的驾驶资格，即持有有效的驾驶证；营运车辆需要符合相关的安全标准和技术要求；申请人还需要遵守相关的交通法规，确保营运活动的合法性和安全性。

二. 犯罪记录对营运证办理的影响

1. 法律原则：

   • 根据《中华人民共和国监狱法》第三十八条，刑满释放人员依法享有与其他公民平等的权利。这意味着，即使有犯罪记录的人员，在刑满释放后，也应当享有与其他公民同等的权利，包括办理营运资格证的权利。

2. 实际情况考虑：

   • 虽然法律上没有明确禁止犯罪记录者办理营运资格证，但在实际操作中，可能会受到一些行政规定或行业规则的限制。特别是在涉及公共安全的行业，如客运、货运等，有犯罪记录的人员可能会受到一定的限制或监管。

三. 盗窃罪对营运证办理的具体影响

• 对于夫妻双方一方坐过牢犯盗窃罪的情况，另一方在申请营运证时，主要关注的是其自身的条件和要求，而非配偶的犯罪记录。只要申请人本人没有犯罪记录或与交通违法、公共安全等相关的案底，且满足营运证办理的其他条件，理论上是可以办理营运证的。

四. 建议

• 咨询当地相关部门：由于不同地区的具体规定可能有所不同，建议在申请营运证前咨询当地交通运输管理部门或专业律师，以获取更准确的信息和指导。
• 确保符合所有条件：即使犯罪记录不影响营运证的办理，申请人仍需确保自身满足营运证办理的所有条件，包括车辆条件、驾驶人员条件等。

综上所述，夫妻双方一方坐过牢犯盗窃罪，另一方在符合相关条件的情况下可以办理营运证。但具体能否办理还需根据当地的相关法律法规和政策进行判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。