大学生在实习期间是否要签订实习协议，这个问题其实取决于实习生和用人单位双方的意愿。从法律角度来看，高校学生在校期间的实习关系构成一般民事法律关系，因此实习协议并不是必须签订的，双方也可以通过口头协商来明确相关的权利和义务。

不过，尽管实习协议不是强制性的，但签订一份实习协议通常还是有其积极意义的。通过协议，可以明确实习生的实习时间、工作内容、范围以及双方的其他权利义务，这有助于避免在实习过程中可能出现的纠纷和误解。同时，对于实习生来说，签订实习协议也是对自己权益的一种保障。

如果双方决定签订实习协议，那么应该就实习期间的具体事项进行充分协商，并在协议中明确约定。例如，实习生的工作时间、工作内容、实习期间的待遇、保险问题以及实习结束后的证明开具等。这些条款的明确将有助于确保实习的顺利进行，并在必要时为双方提供法律依据。

当然，如果双方没有强烈意愿签订实习协议，也可以选择口头协商的方式。但无论选择哪种方式，都应该确保双方对实习期间的权利和义务有清晰的理解和明确的约定。

总的来说，虽然大学生实习不一定非要签订实习协议，但签订一份明确的协议通常更有助于保障双方的权益，避免潜在的纠纷。因此，在实习前，建议实习生与用人单位就实习期间的具体事项进行充分沟通，并根据实际情况决定是否签订实习协议。