组织赌博流水超过100万，通常会处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。具体量刑会根据案件的具体情节，如是否存在自首、立功、坦白等从轻或减轻处罚情节，以及是否有累犯等从重处罚情节等来确定。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
   • 组织赌博流水100万远超赌资数额累计五万元的标准，属于情节严重，因此会面临更重的刑罚。

2. 量刑因素：

   • 法院在量刑时会综合考虑各种因素，包括犯罪情节、社会危害性、被告人的认罪态度等。
   • 如果存在自首、立功、坦白等从轻或减轻处罚情节，量刑可能会相应减轻。
   • 如果存在累犯等从重处罚情节，量刑可能会相应加重。

3. 赌博罪的认定：

   • 赌博罪是指以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的行为。
   • 组织赌博流水100万，明显符合赌博罪的认定标准。

4. 开设赌场罪的考虑：

   • 如果组织赌博的行为同时构成开设赌场罪，那么量刑可能会更重。
   • 开设赌场罪是指开设和经营赌场，提供赌博的场所及用具，供他人在其中进行赌博，本人从中营利的行为。

综上所述，组织赌博流水超过100万，属于情节严重的赌博罪，通常会处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。具体量刑需根据案件的具体情节由司法机关依法判定。如果你或你身边的人面临此类问题，建议尽快咨询专业律师，以便更好地了解法律后果并寻求合适的法律帮助。