已盖章的所函抬头在一般情况下不能随意更改。以下是对此问题的详细分析：

一. 合同或文件的法律效力

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效。合同一旦盖章，即表示双方当事人对合同内容达成了共识，并愿意受其约束。此时，合同具有法律效力，任何一方不得擅自更改。

二. 更改已盖章所函抬头的条件

• 如果确实需要对已盖章的所函抬头进行更改，这通常被视为对合同或文件内容的变更。根据《中华人民共和国民法典》第五百四十三条，当事人协商一致，可以变更合同。
• 这意味着，更改已盖章所函抬头需要经过双方当事人的协商一致，并在改动部分加盖公章或签名确认，以确保改动的合法性和有效性。

三. 更改已盖章所函抬头的实际操作

• 在实际操作中，如果发现所函抬头错误，应立即与对方进行沟通，说明情况并请求更正。
• 双方达成一致后，可以在改动部分加盖公章或签名确认。同时，为了保留证据和避免未来可能的纠纷，建议保留原始文件的复印件或扫描件作为备份。

四. 特殊情况下的处理

• 对于某些特殊情况，如发票抬头的更改，由于发票是一种法定凭证，其开具和管理需要严格遵守相关法律法规。因此，已开具的发票抬头不能随意更改，通常需要重新开具一张新的发票。
• 对于所函等其他类型的文件，虽然法律没有明确规定更改抬头的具体流程，但应遵循上述关于合同变更的原则和精神进行处理。

我的观点是，已盖章的所函抬头在一般情况下不能随意更改，需要经过双方当事人的协商一致，并在改动部分加盖公章或签名确认。在实际操作中，应谨慎对待文件抬头的更改，确保所有更改都符合相关法律法规的规定，并保留好相关证据以备不时之需。如有进一步需要，您可以继续咨询我。