村委会在村民不同意的情况下砍伐村民果树是违法的，村民应当依法维权。针对此情况，具体分析如下：

一. 不合法性分析

1. 侵犯财产权：果树作为村民的私有财产，受《中华人民共和国民法典》的保护。村委会未经村民同意砍伐果树，侵犯了村民的合法财产权。
2. 可能构成刑事犯罪：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十五条，盗伐或滥伐森林或其他林木，若数量较大，则分别构成盗伐林木罪和滥伐林木罪。村委会的行为若符合相关条件，可能构成这些犯罪。
3. 违反村民自治原则：《中华人民共和国村民委员会组织法》第二十四条规定，涉及村民利益的事项需经村民会议讨论决定。村委会私自决定砍伐村民果树，违反了村民自治原则。

二. 维权建议

1. 收集证据：村民应首先收集相关证据，如果树被砍伐的照片、视频，以及可能的文件或证人证言，为后续维权提供有力支持。
2. 与村委会沟通：尝试与村委会进行沟通，了解砍伐原因，表达诉求，并要求合理赔偿。若沟通无果，再进行下一步行动。
3. 申请村务公开与监督：根据《中华人民共和国村民委员会组织法》，村民有权要求村务公开。可要求村委会公开砍伐决策过程、依据和目的，并向村务监督委员会反映情况，请求调查和监督。
4. 向政府及相关部门反映：向当地乡镇人民政府或街道办事处反映情况，请求介入处理。同时，也可向农业、林业等相关主管部门投诉，要求其认定和处理砍伐行为。
5. 法律途径维权：
   • 申请行政复议：对政府部门的不作为或乱作为申请复议。
   • 提起行政诉讼：若村委会行为属职务行为，可提起行政诉讼，要求确认行为违法并赔偿损失。
   • 提起民事诉讼：若村委会行为不属职务行为，可直接提起民事诉讼，追究侵权责任并要求赔偿。

综上所述，村委会在村民不同意的情况下砍伐果树是违法的，村民应依法采取多种途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。