关于您提出的“个体工商户变更后，之前的拖欠工资有欠条，谁承担”这一问题，我给出的结论是：个体户进行法人变更，并不会影响其对外承担债务，之前拖欠的工资仍由该个体户负责支付。以下是对这一结论的详细解释：

1. 变更法人不影响债务承担：

   • 个体户进行法人变更，仅仅是其经营主体在法律上的表现形式发生了变化，但其作为民事主体的责任承担能力是延续的。
   • 因此，即便法人变更了，之前拖欠的员工工资，依然要由该个体户负责支付。

2. 债务承担依据：

   • 根据法律规定，个体工商户的债务承担情况与其经营方式有关。
   • 如果是个人经营的，就以个人财产承担债务；要是家庭经营的，则以家庭财产承担；要是无法区分经营方式的，同样以家庭财产承担。
   • 无论哪种情况，法人变更都不影响债务的承担。

3. 劳动者维权途径：

   • 劳动者若遇到这种情况，可以向变更后的个体户主张被拖欠的工资。
   • 如果双方协商不成，劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来解决问题。

4. 维权证据准备：

   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供相关证据来维护自身合法权益。
   • 这些证据包括但不限于：劳动合同（证明双方存在劳动关系）、工资条（明确工资发放情况）、考勤记录（证实劳动者的工作时间）等。

综上所述，个体工商户变更法人后，之前的拖欠工资仍由该个体户负责支付。如果劳动者遇到此类问题，可以依法向变更后的个体户主张权益，并准备好相关证据以维护自身合法权益。