企业没跟员工签订劳动合同是违法的。具体来说：
法律依据：根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若企业超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，应当向劳动者每月支付二倍的工资。超过一年不与员工订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
法律后果：企业不签劳动合同，不仅损害了员工的合法权益，如工资待遇、劳动条件、社会保险等方面的权益难以保障，还可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等法律后果。同时，员工有权通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等方式维护自身合法权益，要求企业支付未签合同期间的双倍工资差额等。
补签劳动合同：虽然企业未与员工签订劳动合同是违法的，但如果企业后续愿意补签，且补签的劳动合同没有违反法律强制性规定，那么该合同是合法有效的。补签的劳动合同应载明劳动合同的期限自双方建立劳动关系之日开始，这样可以使双方未签订劳动合同前的劳动关系存续期间也同样受到劳动合同约定权利义务的规范。
综上所述，企业未与员工签订劳动合同是明确的违法行为，需要承担相应的法律责任。因此，建议企业务必依法与员工签订劳动合同，以保障双方的合法权益，避免法律风险。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。