订单超时面糊了的赔偿责任需根据具体情况来判断，可能涉及商家、骑手或外卖平台。以下是针对不同情况下的详细分析：

一. 骑手原因导致超时面糊

1. 一般情况：若骑手因个人操作失误（如路线规划不当、配送过程中拖延时间）导致订单超时，且因此导致食物面糊，骑手应承担相应责任。配送平台会根据自身规则对超时订单进行判定，并从骑手收入中扣除一定款项作为处罚。同时，消费者有权要求骑手或平台承担食物损坏的赔偿责任。
   • 例如，骑手在配送过程中因玩手机导致延误，使得原本热腾腾的面食变得面糊，此时骑手应承担赔偿责任。

二. 商家原因导致超时面糊

1. 出餐慢：若商家未能在规定时间内准备好餐品，导致骑手取餐延误并最终造成订单超时面糊，主要责任在于商家。商家不仅可能面临平台的处罚，还需承担消费者因食物损坏而要求的赔偿责任。

   • 例如，商家厨房忙碌导致面食制作超时，骑手取餐后已无法按时送达且面食已糊，此时商家应承担赔偿责任。

2. 食物质量问题：如果商家在制作过程中就存在失误，导致面食在送出前就已经面糊，那么无论是否超时，商家都应承担全部责任。

三. 外卖平台责任

• 在某些情况下，外卖平台也可能对超时面糊的赔付承担责任。例如，平台系统出现问题导致订单处理或配送延误，或平台未能有效监管骑手和商家的行为，导致消费者权益受损，平台需承担相应的赔付责任。

四. 双方均有过错

• 若订单超时面糊是商家和骑手双方的过错共同导致的（如商家出餐稍慢，骑手又进一步延误配送），平台会根据双方过错程度来判定责任比例，分别对商家和骑手进行相应处罚，并共同承担对消费者的赔偿责任。

五. 消费者权益保护

• 消费者与商家、骑手之间存在合同关系。若订单超时面糊严重影响消费者权益，消费者有权要求商家或骑手承担退款、重新制作、补偿等违约责任。赔付方式通常是在一个工作日内将款项返还到消费者的外卖平台账户余额或提供其他形式的补偿。

六. 法律依据

• 外卖交易行为受《中华人民共和国民法典》等法律保护。依法成立的合同对当事人具有法律约束力。当商家或骑手未在规定时间内完成配送，且导致食物损坏时，消费者有权依据合同约定或法律规定要求赔偿。

综上所述，订单超时面糊了的赔偿责任需根据具体情况来判断，并可能涉及商家、骑手或外卖平台。消费者在遭遇此类情况时，应妥善保留相关证据，如订单截图、配送记录、食物照片等，并通过合适的途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。